「骨蒸し」と「酒蒸し」の違いを比較！それぞれの特徴と使い分け方

骨蒸しと酒蒸しは、どちらも日本料理の伝統的な蒸し料理ですが、名前が違うため「何が違うのか？」と疑問に思う方も多いかもしれません。

実際、骨蒸しと酒蒸しは調理方法や使う材料が非常に似ており、ほぼ同じ料理として考えられることもあります。しかし、具体的な違いを理解することで、それぞれの特徴をより深く知り、よりおいしく楽しむことができます。

本記事では、骨蒸しと酒蒸しの違いをわかりやすく解説していきます。

「骨蒸し」と「酒蒸し」はほぼ同じ？違いは？

「骨蒸し（コツ-ムシ）」と「酒蒸し（サカ-ムシ）」は、名前こそ異なりますが、基本的な調理方法や使う材料が非常に似ています。そのため、結論としてはほぼ同じ料理と考えてよいでしょう。しかし、いくつかの点で違いも存在します。

まず、「骨蒸し」は主に魚の骨や頭、つまりアラを使って作る料理です。

白身魚を使用し、骨を中心にして蒸し上げるため、旨味がしっかりと引き出されます。魚の骨には、肉とは異なる独特の出汁が含まれており、それが料理全体に深みを与えます。また、昆布を敷いて出汁をとることも特徴の一つで、和食らしい繊細な風味が加わります。

一方で「酒蒸し」は、魚介類や鶏肉などの材料に酒をかけて蒸す料理です。

ここでの特徴は、酒が生臭さを消し、素材の味を引き立てる役割を果たす点です。酒蒸しでは骨に限らず、肉や貝類なども広く使用され、さっぱりとした仕上がりが楽しめます。

このように、「骨蒸し」は魚の骨を主役にした料理であり、「酒蒸し」は材料に酒を加えることで臭みを抑え、旨味を増す料理と言えます。ただし、両者ともに日本料理としての伝統的な技法を用いた蒸し料理であり、食材の違いに応じて名称が使い分けられているに過ぎないとも考えられます。

「骨蒸し」は魚の骨を中心に昆布とだしで蒸す料理で、「酒蒸し」はより幅広い食材を酒を使って蒸す料理です。どちらも素材の風味を活かすことを重視しており、調理方法も似ているため、同じような料理と考えられる場合が多いでしょう。

まとめ